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【食譜分享】蔡安鎮私廚餐會料理必備醬油推薦-豆油伯六堆釀嚴選金美滿醬油、金美好醬油、甘田醬油,原豆原釀純粹自然更健康&懶懶子居家料理食譜示範-紅蘿蔔炒蛋、蔥燒老皮豆腐、台義混搭創意烘蛋~調味只要有醬油,一切好說!

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前幾週懶懶子去台北參加了一場私廚聚會,這次的主題是品嘗食物的原味,僅以醬油來點綴調味所有的餐點!

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調味只要有醬油,一切好說!

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當然,前提是醬油夠出色啦~


這次私廚料理採用的醬油推薦是來自台東的豆油伯的金美滿醬油(使用臺灣在地農民契作非基改黃豆、小麥釀造,適合長時間料理或烹調,口感甘醇、清香順口。)、金美好醬油(嚴選臺灣黑豆無添加糖釀製而成,適合長時間料理。)、甘田醬油(使用臺灣在地農民契作非基改黃豆、黑豆、小麥釀造,適合當作沾醬使用,甜中帶鹹,沾什麼都對味!無添加鉀鹽唷~)三款~

*豆油伯官網 https://www.mitdub.com/

一開始,蔡安鎮主廚跟大家說明西餐的主要四種調味蔬菜-西芹、胡蘿蔔、蒜苗、洋蔥,想在家中做出西式風味都靠他們了!!!

(*懶懶子的創意料理台義混搭創意烘蛋就是從這點發想的唷~)

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西芹、胡蘿蔔、蒜苗、洋蔥,右邊白色的是軟絲~

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這次的私廚料理有~


涼拌香芹中卷 (新鮮透抽、金美好醬油)

這道菜是一道很簡單且在家就能輕鬆複製成功的沙拉~

你只要先將芹菜、甜椒燙熟,再用燙熟保留蔬菜甜味的水燙透抽,再將燙熟後的透抽直接進冰水收縮肉質即可~

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接著將豆油伯金美好醬油跟白醋按自己喜歡的比例調成醬汁倒進剛冰鎮好的蔬菜跟軟絲中,拌勻後放冰箱冰鎮十分鐘入味後再擺盤!

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這道涼拌香芹中卷吃起來鮮香十足且風味絕佳!

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木耳燉雞湯(雞肉、甘田醬油)

做這道雞湯有個秘訣,雞肉跟雞湯分開煮,雞湯先熬好再用湯煮雞肉!

配料的部分是山藥,湯中一顆顆的晶瑩秘密是打碎的木耳,因此,這道雞湯富含豐富的膠原蛋白唷~

雞肉的部分以豆油伯甘田醬油沾取食用,吃起來嫩香美味,甜中帶鹹的風味讓人欲罷不覺!

據說熬了N小時的原湯雞湯@@

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這是加了枸杞的樣子!

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這是山藥~

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雞肉總該下鍋了@@

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擺好盤的樣子~主廚還以食用花卉來擺飾,滿足視覺與味覺的饗宴呢!

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除了有木耳片外,湯中一顆顆的也是膠原蛋白豐富的木耳唷~

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豆油伯甘田醬油特寫~

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雞肉嫩香好美味~

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彩椒西芹炒嫩雞 (去骨雞腿、金好美醬油、甘田醬油)

先將雞胸肉加點蛋液跟澱粉抓醃一下讓其吸收,接著下鍋煎香(不用熟沒關係,等等會再下鍋)~

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調味蔬菜們~

先將甜椒、芹菜、辣椒、青蔥、香菇等調味蔬菜炒香再放入雞肉拌炒~

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拌炒到一個階段後再放入金美好醬油調味跟增色~

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盛盤後的樣子~
吃起來蔬菜清甜,香氣十足,雞肉有醃過,因此不顯乾柴,醬油的香氣帶出食材的美味!

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魚香肉絲 (豬小里肌肉、金美好醬油、豉留香)

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先將豬小里肌肉用蛋液、澱粉抓醃吸收水分保留香氣後,再下鍋略炒至香氣出來即可~(不用熟也沒關係)

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選用豆油伯金美好醬油跟豉留香(素食界的XO醬,微微辣帶著麻油香氣,令人唇齒留香的豉留香!)兩種來調出魚香醬增添肉絲風味~

*魚香醬可沒有魚唷!

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用蒜末、木耳爆香後加入肉絲拌炒,略炒均勻後再倒入魚香醬拌炒至香氣噴發~

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上桌前綴以花椰菜跟香菜即可~

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這道菜鹹香夠味,很下飯唷~

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黑椒香蒜牛肉 (牛肉、甘田醬油)

先將牛肉用蛋液跟澱粉抓醃再加入黑胡椒調味~

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接著下鍋翻炒至上色~

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上色後靜置在一旁鎖住肉汁~

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肉熟後加入甜椒跟豆油伯甘田醬油跟豉留香一起拌炒入味~

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骰子狀的方塊牛肉均勻裹上鹹香微辣的醬料,吃起來夠味又多汁,真的絕品呢!

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私房紅豆羊羹(這是甜點,別想太多咩@@)

這道羊羹是道耗時費工的甜品,非常美味,吃起來扎實中帶點乾脆,滿滿的紅豆泥充富其中,真的很好吃呢!

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飲品是可以清爽去除口腔餘味的氣泡水跟醇香的黑豆茶,讓食材的美好更縈繞於心!

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聚會後的大合照@@

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參加完餐會後,懶懶子信心滿滿的準備要做一大堆料理給自己吃啦~XP

剛好最近也在認真控制一下體重,在我餐餐自己煮的努力之下,我比前兩個月瘦了八公斤了唷!

嘿!

不想每天都吃燙青菜的,要不要也跟進一下我的腳步?

說真的,我不見得每次煮菜都會記得拍照,但我這次特別準備了三樣減肥中也能吃得盡興的好料跟你分享,有興趣的可以試做看看唷!

懶懶子居家料理食譜示範-紅蘿蔔炒蛋、蔥燒老皮豆腐、台義混搭創意烘蛋~


紅蘿蔔炒蛋

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這道菜的關鍵在於紅蘿蔔要加足夠的水燜熟,大概要加到鍋中的紅蘿蔔一半高度,因為等等蛋液進入時也要有點水拌炒起來比較容易,也會夠香!

醬油不要加太多,主要功能是稍微增點鹹度提出紅蘿蔔的甜度就好~


蔥燒老皮豆腐

這道豆腐料理真的很簡單,先炸蔥油煎板豆腐(我喜歡板豆腐,札實營養成分又高,煎的時候也不容易碎裂!對了!市售的雞蛋豆腐好吃但是它的營養成分不高,除非自己做雞蛋豆腐,不過那太費工,我太懶惰就別逼我了==)再用醬油嗆鍋炒勻豆腐就好了~

除了防止被油噴到外,沒有什麼難處@@

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紅蘿蔔是我臨時想加的,增加一點蔬菜量@@

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炸蔥油中~

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蔥炸到略焦接著放豆腐下鍋煎炸,油多一點比較快炸好,但也別太多,不然餘油怎麼用也很傷腦筋的!

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煎炸到兩面都是金黃色就可以放蔥段、用醬油來嗆鍋了~

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這時的醬油會跟油香起化學反應,香氣整體大提升!

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嗆完鍋後加點水放紅蘿蔔下鍋一起燜煮~

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帶紅蘿蔔熟透就可以起鍋啦~

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醬香十足的老皮豆腐搭上紅蘿蔔跟蔥等蔬菜一起吃超下飯的!

我自己常常在煮麵的時候放進幾塊增加湯頭風味,順便增加麵湯的配料呢~

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豆腐的中間已經有孔洞,可以吸收跟釋放醬香,吃起來也更有口感呢!

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台義混搭創意烘蛋

這道料理是我的得意之作!

把沒吃完的麵包跟起司、新鮮蔬菜、蛋液等混合均勻烤熟即可,雖然花的時間比較久,但是風味絕佳,推薦必試!!!

先將洋蔥炒香並加入醬油調味~

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再加上青蔥、紅蘿蔔等稍微拌炒一下~

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加點水燜熟紅蘿蔔,高度約到鍋中配料的一半~

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燜熟蔬菜期間將任何吃不完的麵包跟蛋液拌勻,再加入起司片三片跟坊間販售的安佳分塊奶油~

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拌勻後就可以直接到進剛剛燜的蔬菜(不用熟,因為還會再烤)內了!

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拌勻後大致是這樣!

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記得要像座歐姆蛋包的做法一樣,先用筷子翻炒過整個鍋底,讓蛋液跟蛋塊併存,待整鍋蛋(忘了說,我加八顆蛋,一次煮完慢慢吃)呈現三分熟的狀態開始塑形,讓表面變平整一些!

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接著就用微微火蒸烤約半小時再關火燜約十分鐘即可(風味更沉澱,香氣更足~)

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成品如下~

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不會太焦,熟度是全熟,蔬菜也都被燜熟,香氣也滲入蛋中,非常好吃!

吃起來跟外面鹹派的餡體差不多,只是少了酥香的派皮而已@@

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看完懶懶子的示範,有沒有覺得很簡單呢?

以上這三樣料理我都只要一個鍋具就完成了!

因為我是租屋族,沒有自己的廚房,我只有準備一些簡單的炊具如快煮鍋、電煮爐跟電鍋等來料理三餐,自己做的菜真的沒有在外面吃自助餐便宜,但是勝在餐點品質跟衛生質量可以自己把關,一次大量煮再分次吃會比較划算一丁點,不過一樣菜要吃好幾天總是比較膩,以懶懶子來說,準備各式不同的風味醬跟香料粉可以度過這些難關啦~

如果喜歡我做的食譜,也一起嚐試看看吧!


相關資訊~

豆油伯官網 https://www.mitdub.com/


更多懶懶子的分享請參~

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如果你也心有戚戚焉~