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信義區美食 宸料理 極致工藝展現的超精緻無菜單料理!信義區最低調的奢華空間,最頂級的法式日本料理! 完美演繹台灣食材、日式精工、法式擺盤!

真材實料的高檔享受!還沒嚐過酒搭餐/餐搭酒的日式高檔料理?來趟宸料理,滿足你挑剔的味蕾!

信義區美食 宸料理 極致工藝展現的超精緻無菜單料理!信義區最低調的奢華空間,最頂級的法式日本料理! 完美演繹台灣食材、日式精工、法式擺盤! 飲食集錦

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久聞台北信義區有間非常高檔的無菜單私廚料理-宸料理頂級日式料理,剛好有機會前往,就隨友人一同前來品嚐哩!

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這間餐廳是好客餐飲集團下的產業,餐廳團隊曾獲得 美國之味亞洲廚藝競賽 (USDA) 銅牌 肯定,是故,餐飲品質有一定水準呢!

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店家每日嚴選台灣在地食材(諸如午仔魚/鯃仔魚、青甘肚、剝皮魚、黃雞魚等海鮮&出自阿里山的山葵/哇沙米跟樹番茄等特色山珍海味)及日本高級魚貨。熟記每位客人的喜好,給予最貼心的服務。

宸料理主打無菜單料理,目前有1500跟2500兩種價位,一份套餐有九道餐點(不含桌上的小菜,這次是滷花生跟特製泡菜!),雖然每道的份量精緻,但是整套餐吃下來也是蠻有飽足感的呢!

 

 

話說,1500跟2500的套餐的不同點是在搭餐酒種類。

在1500的部分,是北台灣的酒商,啤酒頭公司 (Taiwan Head Brewers Brewing Company)精釀的24節氣的手工精釀啤酒

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在2500的部分,分別是由日本山口縣的獺祭二割三分的純米大吟釀(這是酒搭餐,先喝完這清酒在開始吃東西吧!這米酒喝起來稍甜,非常清香順口,還有著有荔枝、蘋果等甜果香,實在好喝!據說這是用精磨剩23%的米心部分下去釀製,因此產程特別珍稀呢!)跟2015 薄酒萊(這是餐搭酒,可以邊搭著清爽的雞肉、魚肉一起吃。這紅酒喝起來蠻順口的!口感帶點微澀單寧感,也帶點些微甜度,果香足,話說,有些微果渣算是薄酒萊這類新酒的特色,可以不用在意太多!)。

獺祭二割三分的純米大吟釀

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我這次喝的薄酒萊是經典收藏款!

 

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這是一間推廣美酒跟美食的精緻餐廳,如果你有機會來台北或你已身在台北,也來試試這家名符其實的日式私廚創意料理吧!

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由於台北友人請客,我這天吃的餐是一人2500的套餐!

話說,這天的台北氣溫是2度,還飄著雨/冰霰,實在超級無敵冷的!

來喝點酒暖身,實在太棒了呢!

 

就讓我依上菜的順序來依序分享給大家吧!

我一入座這樣的!

桌上餐具已經擺好了,連來日本的抹茶(這的抹茶不甜,是無糖的抹茶粉泡的,喝起來清香順口,我很喜歡~)都倒好了呢!還有兩道小菜在桌上等我品嚐呢!

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這小菜分別是滷花生(這花生吃起來微甜,有八角的香氣,蠻好吃的!)跟店家特製的泡菜(這有點像芽片泡菜的作法,微酸帶甜,有點蒜香,很好吃!)

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先送上獺祭二割三分來讓我暖胃並為等下吃的食物做餐前準備。

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接著上第一道~

柴魚菠菜佐黑胡麻醬

有些時候單吃菠菜會有澀口的感覺,佐上這香氣十足的柴魚跟黑胡麻醬,吃起來很濃香呢!

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這是拌勻後~

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第二道

海膽南瓜豆腐凝凍

這是用高腳杯承裝的凍體,由南瓜豆腐跟鮮香的高湯凍組成,上層鋪上入口即化的滑嫩海膽,佐上黑黑的鹹香魚子醬,綠色的蝦夷蔥跟粉嫩的紫蘇花。

話說,這的料理擺盤都很精緻,花朵跟葉菜類等盤飾也都是能吃的食材,實在令人看了就食指大動呢!

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這是招待的烤蝦頭,蝦膏濃厚,風味十足呢!

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第三道

生魚片拼盤

分別由日本鰹魚、野生迦納魚、黃雞魚、青甘肚跟大頭甜蝦自左到右逆時針排列組成而成,並佐以來自嘉義阿里山的山葵、跟紫紅交間的蘿蔔嬰片、黃綠色的金佶、菊花、紫蘇葉跟洪芽等山珍佐餐。

這的生魚片很新鮮,讓人一口接一口,實在滿足呢!

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在吃完生魚片後,上了薄酒萊葡萄酒來搭配接下來比較清淡的白肉類料理!

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第四道

蓮藕真丈

這道菜就是日式的丸子蒸物,是由魚漿、鮮蝦、蓮藕片、玉米組合成型,再加上柴魚高湯蒸煮而成,在出爐後略已烤過的鹹香烏魚子點綴,吃起來鮮香,藕片跟海鮮蒸物不搶戲,搭配的剛剛好呢!

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在吃完這道蓮藕真丈/丸子蒸物後,店員拿出了一款新奇的水果招待我們!

這是來自嘉義阿里山的樹番茄,又稱山番茄。

這水果很像百香果,外皮是深紅色或深褐色,果肉是黃色的,但是,一般只吃它的番茄籽的部分,種籽部份吃起來酸酸甜甜的,跟百香果有點像呢!

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第五道

清蒸野生午仔魚櫻花高湯/清蒸野生鯃仔魚櫻花高湯

這道湯品是由午仔魚跟有機金蓮花、紅甜菜芽、蕪菁慕斯還有櫻花醬熬的高湯組合而成,吃起來魚肉細緻,佐上高雅的櫻花湯,感覺真的蠻清幽的呢!

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第六道

花旗嵾燉雞

這道菜是由疑似裹上太白粉的雞胸肉、枸杞、冬瓜、炙燒山藥、酥炸薑絲、紅甜菜芽等組成。

這道湯真的嵾味十足,感覺就非常滋補呢!這道一定要喝光光!!!

話說,雞肉的部分裹上一層疑似太白粉的漿,吃起來變得滑口,不太像一般的雞肉口感,蠻特別的!

 

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第七道

握壽司

野生迦納魚、剝皮魚

這壽司吃起來很不錯!不僅魚肉新鮮,醋飯調的剛剛好,剛好把魚肉的甜度襯托出來,再搭點盤緣的生醃薑片一同入口,實在一絕呢!

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第八道

味增鮮魚湯

這鮮魚湯超好喝的!!!

非常真材實料,滿滿的碎魚肉跟海苔,佐上鹹香的白味增調製成鮮魚味增湯,超適合在吃完生的握壽司之後來一碗暖胃一下呢~

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第九道

道明寺糯米紅豆湯佐哈密瓜片

這道湯品湯是來自日本海港的特色小點,所謂的道明寺糯米,其實就是紅豆糯米飯團/丸,是款將糯米飯糰佐著紅豆湯或是抹茶食用的鹹甜點心,是櫻餅的一種。

在宸料理這邊的做法是甜的紅豆湯加上道明寺糯米,撒上微苦的抹茶粉再淋上椰漿,最後綴以鹹的昆布條來呈現。

紅豆抹茶加椰奶的甜湯,豆香加上椰香,吃起來完全無違和,非常好吃呢!

我再將昆布條與道明寺糯米糰均勻沾附紅豆甜湯一起入口,吃起來鹹鹹甜甜,非常特別呢!

我完全沒想過有這種吃法,實在神奇!

這哈密瓜果香夠、甜度足,吃起來也蠻不錯的呢!

建議吃完道明寺糯米紅豆湯後,再開始吃哈密瓜唷!

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再一番酒足飯飽後,來上一杯青香的菊花抹茶,實在是清口解膩的最佳選擇呢!

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~~~用餐完畢~~~

 


用餐整體環境:

 

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吧檯區

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包廂區

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酒架區

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收藏區

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衛浴區

這邊提供的是溫控馬桶座,在嚴寒的冬天,如廁是種享受呢!

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這是我這日餐後跟侍酒師的合照~

在這兒當侍酒師的確不簡單,必須要跟店內的四十多款酒做好朋友,摸清他們的根底,還要對這些酒類該如何搭配店內美食如數家珍,實在厲害呢!

話說,這次的侍酒師還是位神似天后蔡依林的大美人呢!

有空也來追星一下吧!(誤!?)

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懶懶子 簡評:

宸料理的套餐價位落於新台幣 1500、2500元,以價位來說,的確不算親民,但是食材品質有保障,的確是一分錢一分貨的高檔日式料理店呢!

這裡的料理不錯且用餐環境很隱密,由於前身是專門招待政商名流人士的私人招待所,因此店內包廂位置居多,蠻適合與重要人士商討要事前往,或者是重要親友聚會,或其他重要約會前往呢!

有機會的話,會再來這兒品嚐的!

 

分享完畢~
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感謝您!


宸料理的相關資訊

訂位電話:(02)-2765 7688 

地址:台北市基隆路一段159號B1 (提供代客泊車服務)

營業時間:12:00~14:00、17:30~22:00

粉絲團:https://www.facebook.com/ChenCuisine/?fref=ts


作者資訊:

宅女懶懶子的生活圖文誌:http://geewui.pixnet.net
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/chatwithhaylei
Email:typical.g.m@gmail.com 

 

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如果你也心有戚戚焉~

  • 安唷~
    這些料理都好特別喔~
    看起來很美味呢~^^
    版主回覆:(02/25/2016 05:48:29 PM)
    恩恩~
    的確蠻不錯的!
    有機會可以去吃看看~