冬日暖身紅酒食譜大公開!香料熱紅酒醇香美味、元宵熱紅酒溫熱可口、紅酒雞肉義大利麵,讓我嚴寒冬日暖身也暖心!

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冬日暖身紅酒食譜大公開!香料熱紅酒醇香美味、元宵熱紅酒溫熱可口、紅酒雞肉義大利麵,讓我嚴寒冬日暖身也暖心!

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今天想跟大家分享我的紅酒食譜,這次我想分享的料理是香料熱紅酒、紅酒雞肉義大利麵跟元宵熱紅酒。((未成年禁止飲酒))

今天這份文章剛好就是一套義大利麵套餐!

今天所介紹的分別就是我義大利麵套餐中的搭餐酒、主菜跟甜點!

看到這篇的朋友,你真的賺到了呢~

一篇文學會三種料理,妳說划算不划算呢?

 

註:未成年請勿飲酒!


食譜依序介紹如下~

先說一下,由於我之前沒有做過相關料理,在買材料時,特地先查了點資料,看到不少人都使用廣紘的香料原料,而且,懶懶子看到廣紘有官網可以直接網購,送件速度也很快,我也就從善如流地使用這個平台來一次滿足我所需要的原物料哩!


我這次入手了兩瓶紅酒、三包熱紅酒香料、紅白蔗糖各一罐等,總金額約1500元。

我用了一瓶紅酒總共做約八人份的紅酒義大利麵(怎麼算?簡單來說,就是把2包500g的義大利麵拌完、吃光便是!)。

由於我邊做菜、邊喝紅酒~因此,這瓶紅酒有五分之一瓶是被我揮發掉得啦~

另外一瓶我就拿來做熱紅酒跟調配紅酒甜湯來搭配元宵啦!

((未成年禁止飲酒))

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由於知道自己吃的東西來源很重要,因此,我這次會特地將我買了些什麼介紹出來,請依序觀之~

懶懶子這次所用的紅酒是來自西班牙的聖拉維卡酒莊維拉之城紅葡萄酒(Vegasan Tinto),產區在 D.O. La Mancha 拉曼查 ,製酒處是 Cristo de La Vega 聖拉維卡酒莊,葡萄品種是 Tempranillo ,酒精濃度 11%,容量是750 ml。兩瓶加起來的金額在新台幣800元左右,屬於平價款的紅酒唷!((未成年禁止飲酒))

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這酒是屬於不甜的紅酒,拔開軟木塞後,香氣瞬間衝出單聞香氣就覺得蠻棒的!喝起來會有點紅酒單寧的澀味,但是蠻好入口的唷!

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((未成年禁止飲酒))


做熱紅酒必備的熱紅酒香料的部分~

我這次入手三種Macro熱紅酒香料,分別是經典風味、橙香風味跟老薑風味。

一盒內有5小包,每包都是6公克,整盒共30公克。 

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經典風味:

成分:肉桂粉、丁香、薑粉、橘皮絲、檸檬乾、豆蔻、八角。

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橙香風味:

成分:肉桂粉、丁香、橘皮絲、薑粉、肉豆蔻、檸檬乾、八角

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老薑風味:

成分:肉桂粉、丁香、薑粉、橘皮絲、檸檬乾、豆蔻、八角 。

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補充說明:

由於台灣比較少人知道熱紅酒( Mulled Wine )是什麼,因此,懶懶子就來為大家解惑吧!

資料緣由:https://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine (我稍加翻譯一下分享給你~)

熱紅酒是歐洲冬日的傳統飲料,人們常在聖誕節跟萬聖節飲用。最常見的作法是加上肉桂、丁香、柳橙跟檸檬等一同煮,不過,有多少家庭就有多少種熱紅酒的作法,畢竟,這是歐洲常見的派對歡聚飲品~在歐洲的熱紅酒分有無酒精兩款,無酒精款是將紅酒內的酒精成分揮發,因此,小孩也能飲用唷~

註:由於加熱會讓會破壞原來紅酒的結構和風味,可以選擇一般平價的紅酒作為原料即可 !

話說,如果有看成分說明,你會發現這些熱紅酒香料包的主原料都差不多,只是香料調配的比例有差而已~

因此,就看個人喜好來選擇想買哪一款啦!

 


紅白蔗糖的部分~

我這次用的糖是 Macro 蔗糖! Macro 嚴選模里西斯的高品質甘蔗,有紅蔗糖與白蔗糖兩種選擇,由當地擁有多年製糖經驗的師傅,以嚴格的傳統製作法所生產的純正優質蔗糖。不添加防腐劑或其他化學物,甜度穩定,含甘蔗的淡淡清香,不僅可搭配各式飲品,更是製作糕點的最佳原料。 

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Macro 紅蔗糖( Macro Demerara Cane Sugar ):

紅蔗糖是一種以傳統方式製作的褐色粗顆粒蔗糖。這紅蔗糖含有淡淡糖蜜(molasses)香味,顆粒較粗,溶解較慢,除加入熱飲外,還可製作甜品,以紅蔗糖製作的甜品,口味較溫和。 

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成分:蔗糖。

產地:模里西斯。

重量:500公克。

 

Macro 白蔗糖( Macro White Cane Sugar ):

Macro 白蔗糖為不規則形狀的塊狀粉蜜糖,這白蔗糖是以甘蔗為原料,由壓榨的蔗汁直接製成,是最高級的優質白蔗糖,甜味穩定、細緻不膩,口感純正,自然回甘。 

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成分:蔗糖。

產地:模里西斯。

重量:500公克。

 


我稍加改良了點食譜的配方,不過,做出來的成品也是"嚇嚇叫"呢!

食譜的材料跟步驟,請待我詳細說明之~

 

香料熱紅酒((未成年禁止飲酒))

做法有二:

我自己的做法:

材料:紅酒香料一小包、聖拉維卡酒莊維拉之城紅葡萄酒100 cc 、柳橙些許、紅蔗糖或白蔗糖適量(想甜一點的話,就加多一點蔗糖吧!)。

簡而言之,就是100cc的紅酒加上1包紅酒香料入鍋加柳橙片,再小火煮約五分鐘,讓香料的味道與紅酒融為一體,最後再加點白蔗糖調味就好了!

步驟如下:

先將白蔗糖入鍋加一匙水煮香(水多沒關係,可以煮久一點,就會蒸發了!),由於我喜歡焦糖的香氣,我將糖薑煮到濃稠的狀態,再加入紅酒續煮。

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我做的熱紅酒是屬於無酒精款的!

我將紅酒香料包放入鍋中續煮,大概等三分鐘,再加入柳橙片續煮兩分鐘就完成哩!

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接下來就悠閒地品嘗這杯熱紅酒的美好啦!((未成年禁止飲酒))

這杯紅酒喝起來有肉桂的香氣佔據舌尖、還有些許酸香微苦的橙皮香氣,溫熱的紅酒,再加上白蔗糖的甜度,喝起來純香美味,真是溫暖身心呢!

懶懶子覺得熱紅酒也很適合當作年節聚會時準備的飲品呢!

既簡單又容易上手,不論你有無下過廚,只要你想嘗試熱紅酒,都可以買點紅酒香料,挑戰DIY熱紅酒看看唷!

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同場加映:

香料包裝說明的熱紅酒製作方法:

材料:紅酒一瓶(750毫升)、黑糖(約80公克)、Marco熱紅酒香料、香吉士切丁。

做法:在鍋子內倒入一瓶紅酒、80公克的黑糖、香吉士切丁,再加入macro熱紅酒香料包,小火慢煮10分鐘,不要煮滾,避免酒精蒸發,最後將香料包取出,保溫即可飲用。

(註:如果想少量飲用的話,建議150毫升紅酒搭配1小包香料,依此類推之。)



((未成年禁止飲酒))


紅酒雞肉義大利麵((未成年禁止飲酒))

材料:聖拉維卡酒莊維拉之城紅葡萄酒適量、雞柳條適量、無鹽奶油20公克、義大利綜合香料適量(原則上是灑滿你所煮的食物平面範圍就好了!如果喜歡義式綜合香料的味道,就再多加一些吧!)、肉桂粉(少許)、紅椒粉(少許)、黑胡椒粉(少許)、甜椒(約半盒,大概100公克,想吃更多就多加一點吧!)、洋蔥(我這次用一顆小洋蔥)、紅蘿蔔(我這次用半條紅蘿蔔)、義大利麵麵條(500公克一包)、經典白醬半罐、大蒜七粒(想要濃郁的蒜香,就多加一點吧!)

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紅酒雞肉義大利麵食譜步驟詳述:

1炒雞肉備用:

先將雞肉用紅酒跟義式香料跟鹽抓醃過,待半小時,再將之與洋蔥、紅蘿蔔、甜椒(甜椒最後放),炒香備用。

圖示如下!

抓醃中的雞肉~

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將蒜頭切末;洋蔥、紅蘿蔔等切絲;甜椒取出盒至碗備用~

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先將洋蔥炒香,再依序加入紅蘿蔔、雞肉跟甜椒炒香備用!

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若不想甜椒糊爛,甜椒請最後再放!雞肉不用熟,變色就好!等等進紅酒醬時,會再一起煮~

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2紅酒醬製作:

無鹽奶油先爆香蒜末、洋蔥等,再加香料粉拌炒,再加50公克的水或高湯(或稍稍淹過鍋中炒料的三分之一就好),待滾後再加紅酒微火加鍋蓋續煮三分鐘(如果你沒鍋蓋,就先多加點水在鍋內,待其滾煮蒸發也行的唷!),最後再加些鹽、紅蔗糖、肉桂粉跟紅椒粉調味即可。想要讓這紅酒醬的香氣更濃郁,可以再加一點無鹽奶油唷!

圖示如下!

先待奶油溶化後,蒜末入鍋炒至香氣飄出。

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再將洋蔥入鍋,炒至焦糖色,再加入義式香料粉拌炒。

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香料粉的香氣炒出後,再加上一點水跟半瓶紅酒續煮,再加點紅蔗糖提味!(這會令整體的風味更為圓潤!)

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待糖融化,就可續加其他香料或鹽調味,紅酒醬汁就好了。

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3白醬製作:我這次是直接用之前在全聯買的罐裝白醬,省了做白醬的功夫。如果想自己做白醬,可以參考如下方式唷!

(我喜歡蒜香跟辣味明顯一點,所以白醬配方我有自己再調整過,如果你不吃辣,生辣椒就別一起放進去爆香唷!)

用無鹽奶油30公克將適量的蒜末跟生辣椒炒香後(不要炒焦唷!不然奶油會黑掉,做出來的顏色就不那麼美觀哩!),瀝出盛起備用,接著再加低筋麵粉20公克進入已經爆好香的無鹽奶油中,將麵粉跟奶油拌炒,炒至沒有顆粒的稠滑狀,稍稍放涼後(離火待五分鐘左右),將微波中火加熱30秒左右的微溫鮮奶(也可以事先用另一個鍋子稍微煮一下鮮奶,大概煮到用手摸起來微溫的40度就好!)倒入奶油麵粉醬中攪拌均勻,以中火加熱並一直攪拌,攪拌至稠滑狀,再將鮮奶油倒入續煮至融合成一體的樣子,這時再加上之前爆香過的蒜末跟生辣椒續行攪拌三分鐘左右就好囉!

註:將鮮奶跟鮮奶油請以一比一的方式加入,比如加了200cc的鮮奶,就要再加200cc的鮮奶油。

因為懶懶子比較懶,如果有做白醬的話,都會一次做很多放冷凍備用,因為冷藏的話,大概兩三天就壞了=="

這方法很棒,要用時隨時都能用,可以跟我學習唷~

圖示如下!

這是我這次用的罐裝白醬!

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4紅酒醬跟之前炒好的雞肉拌炒,再加入白醬(以一比一的方式混合),小火續煮香,再調味備用。(因為要拌麵,味道請調重一些,不然吃起來會沒味道唷!)

註:請自行斟酌口味,考慮要再加一些紅酒、鹽、紅蔗糖、奶油或香料粉與否~

圖示如下!

紅酒醬跟之前炒好的雞肉拌炒,再加入白醬~

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小火續煮香,再調味備用!

我有再加一些紅酒、鹽、紅蔗糖、奶油、紅椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉跟義式香料粉。

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這是紅酒奶油醬的成品!

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5準備一鍋滾水煮好義大利麵備用。(適個人口感煮7到9分鐘不等,我會邊煮邊試麵的軟硬度。)

圖示如下!

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6將煮好的義大利麵條移駕到調好味的紅酒雞肉麵醬中,如果太乾,請加一點煮麵時的水,味道不夠可以再加調味料調整,以小火拌炒均勻,關火即可上桌。

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紅酒雞肉義大利麵 成品:

這是上桌拍的,這張光線比較好一點~

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這次的紅酒義大利麵蠻好吃的!

我喜歡吃酒香跟奶香混合的風味,會有點大人的味道!

我酒精的部分都已經蒸發了,因此這倒也是屬於無酒精料理唷!

連小朋友都可以吃呢!

((未成年禁止飲酒))


元宵熱紅酒((未成年禁止飲酒))

材料:桂冠花生小湯圓、義美芝麻湯圓、柳橙片適量、聖拉維卡酒莊維拉之城紅葡萄酒適量、熱紅酒香料一小包、白蔗糖適量。

食譜作法:

1紅酒糖水:先將口感較為豐潤的紅蔗糖入鍋,加進一湯匙的水(或將水鋪平鍋底就好),待糖稍稍溶解,略成焦糖水時,再加入紅酒跟老薑風味的紅酒香料包一同煮約三分鐘(可以先加一點水,避免紅酒燒乾),三分鐘後,在紅酒糖水中加入新鮮橙片繼續熬香,大概收乾到原本的一半就好了唷~

圖示如下!

煮焦糖水中~

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加入紅酒香料包~

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加入橙片續煮中~

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2另行起鍋煮元宵,只要煮到稍稍浮起,就可以撈起,改放進旁邊的紅酒糖水中煨煮。

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3原本棉白的湯圓已經煨煮到像是穿上紫色羽衣哩!

這時就能起鍋大快朵頤哩!

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成品:

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大顆的是義美芝麻湯圓,小顆的是桂冠花生小湯圓。

這兩種湯圓都已經被紅酒糖水煨煮入味,吃起來香甜中帶點橙香及紅酒的香氣,吃起來非常特別呢!

有興趣的朋友,也來嘗試看看這款創意料理吧!

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((未成年禁止飲酒))


這次的紅酒食譜不知道有沒有深得你心呢?

如果有的話,這就是我最開心的事了!

希望這次的食譜分享可以幫到需要的朋友!

讓我們一起來體會下廚的美好吧!

((未成年禁止飲酒))

 

相關資訊如下,請參考~

[聖拉維卡酒莊維拉之城紅葡萄酒】 http://www.szity.com.tw/content/products/productsDetail.php?ab_sn=135&nowpage=1

地址:台北市中山區錦州街312號

電話:02-25083886

★美食進口商 廣紘國際官網 熱紅酒香料http://ppt.cc/z3eYJ

【Macro熱紅酒香料 哪裡購買】 Jasons、City Super、微風超市、Sogo超市、新光三越超市、Hola超市

Macro 紅白蔗糖 http://www.foody.com.tw/product/20/106

【Macro紅白蔗糖 哪裡購買】 Jasons、City Super、微風超市、Sogo超市、新光三越超市

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