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牛奶的事實與被抹黑（轉文）

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牛奶的事實與被抹黑（轉文）

 

最近拒買林鳳營的事件紛紛起飛，又開始有對乳品的疑義，不過我們是因為它是頂新旗下的產業而抵制，並不是因為他們的乳品有問題而抵制，因此才會想轉載這篇文章給大家分享！

請大家認真看下去吧！

文/杜宗哲｜中興大學動物科學所碩士

相信很多人都看過〈牛奶將人類送進癌症的墳墓〉、〈千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了〉之類的文章。這類文章大部分僅引用單方面的論文就做出結論，可信度非常值得商榷。乳牛產乳、牛乳成分到致癌機制，這背後牽扯到相當多的科學理論與實務及許多酪農的心血，以下就網路文章內容的一些問題進行討論。

〈《牛奶、謊言與內幕》牛奶可能致癌及糖尿病〉這篇是很多畜牧人，看到會火冒三丈的謠言文章。該文章提到很多科學文獻，其實很多都是片段隻字而已。針對該文章提到的一些質疑，提出另一方面的看法供大家參考，畢竟這種信者恆信，不信者恆不信的事情，就由得大家自己判斷了。

科學家找到了牛奶致癌及導致糖尿病的證據？

近期的學者研究顯示，青春期大量攝取乳製品、全脂乳與前列腺癌的相關性可能存在[1][2]；但同時也有學者認為乳糖、牛乳、乳製品與前列腺癌兩者之間沒有關聯[3][4]。對子宮內膜癌[5]、膀胱癌[6]、心血管疾病[7]均顯示無直接相關，可能還有降低大腸癌的風險[8]。另外有顯示攝取乳製品可能會增加乳癌的風險[9]；而另一篇研究顯示沒有證據證實牛乳、乳製品與乳癌有關聯[10]。也有研究顯示牛乳與卵巢癌無直接相關[11]。Crane等人綜合了許多研究報告，亦指出卵巢癌與所攝食的食物沒有關聯[12]。而搜尋diabetes（糖尿病）也有增加、無關連，甚至降低致病風險的結果[13][14][15][16]。

以上列舉的論文正反面都有，顯示牛乳與癌症、糖尿病不一定相關的事實，更可能根本不是因為牛乳導致的。

乳牛都打高劑量的賀爾蒙才會不斷的產乳？

網路謠言總是利用生長激素來大做文章，說乳牛一整年都會產乳是因為打了生長激素。在作業上的確會對乳牛施打一些激素，不過乳牛為什麼一整年都會產乳在先前的文章已經介紹過，在這裡就介紹牛到底打了什麼激素。

美國 FDA 在 1994 年通過了重組牛生長激素（rbGH）的使用，他是一種是透過生物科技合成的蛋白質，與牛自己產生的生長激素具有相同結構與功能。在乳牛產乳高峰前施打，使得產乳高峰可以維持，延緩產乳量下降的時間，以增加產乳，不過這在台灣、加拿大、日本、紐西蘭、澳洲、歐盟等是不被允許使用的。

以台灣來說，真要發生施打激素這件事情，會發生在使動物「發情同期化」。為了管理作業上的方便，發情同期化可以省去發情觀察的步驟，目前已有相關產品可以直接應用。原理大致上就是注射 GnRH（激性腺釋放激素），之後注射 PGF2α，有個固定的步驟，過程就不詳述。

如此一來，場內的乳牛下一個發情週期就會在同一個時間發生，就可以在同一時間配種。不過那藥1個劑量要價350元台幣，一頭乳牛的一個療程約需要1400元台幣，萬一同期化失敗就要重來一次，因此到底要不要花錢使乳牛群同期化也是一個課題，基本上看見母牛發情就會盡快配種。同期化跟產乳並沒有太直接的關係，同期化之後還是要經過人工授精、懷孕後才會開始產乳，並不是靠施打激素來讓乳牛產乳的。

牛乳中的IGF-1會致癌？

Insulin-like Growth Factor 1 （IGF-1, 類胰島素生長因子第一型），當生長激素進入肝細胞後，會使肝細胞分泌 IGF-1。IGF-1 能夠增加肌肉強度、增加骨質密度、幫助神經修復、減少膽固醇、減輕高血壓症狀等功能。有研究顯示酪蛋白、IGF-1、雄性激素、雌性激素會有致癌風險，又牛乳中含有這些物質，因此有心人士就將三者劃上等號，牛乳=有激素=會致癌，這對牛乳太不公平。

「那麼人類母乳的 IGF-1 含量是 2.2 ng/mg protein，牛乳 IGF-1 含量則是 0.6 ng/mg protein，人乳是牛乳的3.6倍[17]，而酪蛋白則是普遍存在於哺乳動物的乳汁中，又該如何解釋呢? 」

網路的文章中提到了 Shen et al. （2004）這篇論文[18]，作者群為哈佛大學醫學院、牛津大學和「成功大學醫學院」，題目是「IGF-1會刺激鉀氯離子的運輸通道，而此運輸為人類卵巢癌和子宮頸癌細胞入侵及擴散必須的途徑」。這篇文章通篇「完全沒有提到任何牛乳或乳製品」，卻將牛乳冠上會致癌的污名。引用這篇文章的作者同樣也是犯了牛乳、IGF-1及致癌三者直接畫上等號的謬誤。

為什麼不能直接將他們畫上等號? 這就要回到消化吸收的概念。

有研究顯示施打 rbGH 的乳牛，其產的牛乳當中 IGF-1 含量會增加，但不管所喝的牛奶是否使用過 rbGH，牛奶中 IGF-1 的含量還是很低的。牛乳經過消化、吸收之後，就算 IGF-1 濃度再高，到達人體內也「不再具有生物學活性」。亦有研究顯示，單獨口服 IGF-1 不能使其進入血液，且用同位素標記法直接測量發現，從腸道吸收的 IGF-1 的量可以忽略[19][20]。

結語

牛奶的確是個優良的蛋白質來源，但凡事物極必反，任何單一食品食用過多都會造成的營養不均衡，因此建議大家還是要均衡飲食。另外，網路上充斥著太多危言聳聽、內容不實或是偏頗的文章，又網路上習慣快速閱讀文章的風氣，造成讀者不容易判斷文章內容的真偽。要傳播自己的理念非常歡迎，但實在是沒必要利用攻擊他人的手段來達成目的。

參考資料：

  1. Torfadottir JE et al. Milk intake in early life and risk of advanced prostate cancer. Am J Epidemiol. 2012 Jan 15;175(2):144-53. doi: 10.1093/aje/kwr289.
  2. Song Y et al. Whole milk intake is associated with prostate cancer-specific mortality among U.S. male physicians. J Nutr. 2013 Feb;143(2):189-96. doi: 10.3945/jn.112.168484.
  3. Pettersson, et al. Milk and dairy consumption among men with prostate cancer and risk of metastases and prostate cancer death. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2012 Mar;21(3):428-36. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-11-1004.
  4. Travis RC et al. Genetic variation in the lactase gene, dairy product intake and risk for prostate cancer in the European prospective investigation into cancer and nutrition. Int J Cancer. 2013 Apr 15;132(8):1901-10. doi: 10.1002/ijc.27836. Epub 2012 Oct 17.
  5. Ganmaa D et al. Milk, dairy intake and risk of endometrial cancer: a 26-year follow-up. Int J Cancer. 2012 Jun 1;130(11):2664-71. doi: 10.1002/ijc.26265. Epub 2011 Sep 17.
  6. Fei Li, Sheng-li An, You Zhou, Zhong-kun Liang, Zhan-jiang Jiao, Yu-ming Jing, Pei Wan, Xiao-jun Shi, Wan-long Tan. Milk and dairy consumption and risk of bladder cancer: a meta-analysis. Urology. 2011 Dec;78(6):1298-305. doi: 10.1016/j.urology.2011.09.002.
  7. Sabita S Soedamah-Muthu et al. Milk and dairy consumption and incidence of cardiovascular diseases and all-cause mortality: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. Jan 2011; 93(1): 158–171. Published online Nov 10, 2010. doi: 10.3945/ajcn.2010.29866
  8. Aune D et al. Dairy products and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Ann Oncol. 2012 Jan;23(1):37-45. doi: 10.1093/annonc/mdr269. Epub 2011 May 26.
  9. Jia-Yi Dong, Lijun Zhang, Ka He, Li-Qiang Qin. Dairy consumption and risk of breast cancer: a meta-analysis of prospective cohort studies. Breast Cancer Research and Treatment. May 2011, Volume 127, Issue 1, pp 23-31
  10. Berkey CS et al. Dairy intakes in older girls and risk of benign breast disease in young women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2013 Apr;22(4):670-4. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-12-1133. Epub 2013 Mar 29.
  11. Merritt MA et al. Dairy food and nutrient intake in different life periods in relation to risk of ovarian cancer. Cancer Causes Control. 2014 Jul;25(7):795-808. doi: 10.1007/s10552-014-0381-7. Epub 2014 Apr 11.
  12. Tracy E. Crane et al. Dietary Intake and Ovarian Cancer Risk: A Systematic Review. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2014 Feb;23(2):255-73. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-13-0515. Epub 2013 Oct 18.
  13. Choi et al. Dairy Consumption and Risk of Type 2 Diabetes Mellitus in Men. Arch Intern Med. 2005;165(9):997-1003. doi:10.1001/archinte.165.9.997.
  14. Van Belle et al. Type 1 Diabetes: Etiology, Immunology, and Therapeutic Strategies. PPhysiol Rev 91: 79–118, 2011; doi:10.1152/physrev.00003.2010.
  15. Struijk EA et al. Dairy product intake in relation to glucose regulation indices and risk of type 2 diabetes. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013 Sep;23(9):822-8. doi: 10.1016/j.numecd.2012.05.011. Epub 2012 Jul 23.
  16. O’Connor LM et al. Dietary dairy product intake and incident type 2 diabetes: a prospective study using dietary data from a 7-day food diary. Diabetologia. 2014 May;57(5):909-17. doi: 10.1007/s00125-014-3176-1. Epub 2014 Feb 8.
  17. Nagashima K et al. Levels of insulin-like growth factor I in full- and preterm human milk in comparison to levels in cow’s milk and in milk formulas. Biol Neonate. 1990;58(6):343-6.
  18. Meng-Ru Shen et al. Insulin-like Growth Factor 1 Stimulates KCl Cotransport, Which Is Necessary for Invasion and Proliferation of Cervical Cancer and Ovarian Cancer Cells. J Biol Chem. 2004 Sep 17;279(38):40017-25. Epub 2004 Jul 19.
  19. Burrin DG et al. Is milk-borne insulin-like growth factor-I essential for neonatal development? J Nutr. 1997 May;127(5 Suppl):975S-979S.
  20. Donovan SM et al. Orally administered iodinated recombinant human insulin-like growth factor-I (125I-rhIGF-I) is poorly absorbed by the newborn piglet. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Feb;24(2):174-82.
  21. 沈華山。乳品加工學
  22. 〈牛乳不該一味受負面新聞挨打〉中華民國乳業協會 。[ 2012/3/16]
  23. 徐濟泰。〈牛乳到底能不能喝？〉臺大農業推廣通訊雙月刊91期
  24. 〈牛奶致癌？〉泛科學[2013/11/29]

本文轉載自你所不知道的畜產

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